椰客全國首家全新升級門店登陸深圳，這次可不止椰子文昌雞

10月20日，椰客椰文人氣椰子雞品牌「椰客YECO」打造的全國全新全國首家全新升級門店「椰客·海南料理」在深圳萬象食家正式開業。該門店面積約270平方米，首家升級深圳無論是門店空間設計還是菜品組合，均進行了升級。登陸

作為地道的次可昌雞海南人，創始人黃剛這些年堅持“精致”的不止經營理念，把椰客做成了一個“濃縮的椰客椰文海南”。但熱愛海南美食的全國全新他立志要讓更多人品嘗到海南特色美食，體味海南文化。首家升級深圳于是門店，一家全新升級的登陸「椰客·海南料理」應運而生。這也是次可昌雞椰客在突破椰子雞火鍋單品基礎上，做的不止一次融合創新。

海南料理主題店：空間、椰客椰文產品雙升級

此次推出的新派海南菜產品線「椰客·海南料理」，在門店空間的設計上，延續了品牌一貫的簡約風格與輕奢格調。黃剛表示，“要營造海南美食氛圍，可以從細節做文章。比如，圍繞椰子這一要素，我們設計制作了椰子形狀的燈飾，也推出了椰子烏龍茶、椰子香味的紙巾等。”

區別于市場上大多數經營面積大、原生態熱帶雨林風格的椰子雞品牌，早期在做椰客時，黃剛就不斷優化品牌模型，做出差異化。一是面積趨向精致，不做超級大店；二是門店風格去掉同質化比較嚴重的大面積椰林綠。因此，憑借獨樹一幟的風格和高坪效的業績，椰客快速打開市場，成為廣州核心商圈占有率最高的椰子雞品牌。

留意到，「椰客·海南料理」顛覆了原來椰客一貫的青綠色主色調，替用更加溫馨的木質感設計，從用餐桌椅到燈光，都更強調“慢下來”的舒適感，同時放大“不將就，材夠好”的品牌solgan。

而在產品方面，相比于主打火鍋單品的「椰客·海南椰子雞」，定位海南菜系的「椰客·海南料理」所涵蓋的海南美食內容更為豐富。從菜單上看，該門店在招牌椰子文昌雞的基礎上升級產品結構，帶來近60個SKU的海南特色菜，其中包括香茅脆皮文昌雞、糟粕醋脆皖魚脯片、香煎金鯧魚、海南腌粉、椰奶清補涼等多款海南小菜、海南主食、海南甜食。

“這家店不是一個單純的椰子雞火鍋店，而是更多地回歸以海南文昌雞為主的海南菜肴。”黃剛表示，椰客來自海南，一直專注于傳遞海南味道。兩年前，品牌團隊開始策劃打造「海南料理」新派海南菜系產品線，希望通過這種創新讓更多消費者品味到更多海南美食。

事實上，以椰子雞火鍋形成的品類，一直面臨兩大創新難題。一是前面提到的門店風格同質化嚴重，使消費者對品牌的認知發生混亂；二是產品單一。

針對后者，黃剛表示，這也是椰客團隊為什么要推出「椰客·海南料理」新派海南菜系的考量之一。椰子雞火鍋作為火鍋品類的細分，雖然有廣泛的消費群體，但要以此滿足顧客對海南美食更加豐富的認知和體驗，還是相對單薄，因此品牌在策略上做了兩條不同的產品線以適應不同的商圈和客群需求。

而談及為何選擇將椰客·海南料理首家門店落地深圳萬象食家，黃剛表示，海南菜清淡鮮甜、講究原汁原味，而且海南食材味美豐富、生態健康，椰客也始終執著于對食材的極致要求、對味道的地道堅持，這與萬象食家在“食家”主題下為顧客打造“所見即所食”的逛吃社交新體驗的出發點不謀而合。

另一方面，也注意到，深圳是椰子雞品類創新發展的高地，這里誕生了不少的傳統椰子雞火鍋品牌。據大眾點評數據，截至2022年7月底，深圳本地共有1300多家椰子雞餐廳，數量位居全國首位。椰客攜椰客·海南料理登場，猶如一條鯰魚，激活了深圳的椰子雞甚至海南菜市場的“一池春水”。

據了解，椰客·海南料理這一產品品牌還將繼續升級迭代，未來將以深圳標桿購物中心為主陣地進行擴張，為追求精致感的消費人群帶來更優質的用餐體驗。

邁向第十年：新產品線、新市場

從2014年第一家門店在廣州番禺開業至今，椰客始終專注于海南地標美食“海南椰子雞”，以“去火鍋化”、定位年輕時尚一族的特殊打法，和“不將就、材夠好”的嚴選食材態度，受到消費者的廣泛青睞。

一路穩步走來，椰客以椰子文昌雞為核心保持產品創新，品牌首創的木瓜花膠椰子文昌雞累計銷量已經超過250萬份，而糟粕醋海鮮文昌雞、生榨椰奶文昌雞、竹笙鮮菌椰子文昌雞、原味椰子文昌雞等一系列差異化產品也成為圈粉利器，持續強化品牌競爭力。

在門店風格和體驗上，椰客也一直在探尋設計之美，著重打造的沉浸式體驗場景，強化“椰客來自海南”這一標簽。從1.0迭代至4.0版本的門店，椰客不斷以更加精細的表達向年輕客群傳遞著品牌理念。“海南元素不是一味地堆砌在門店里，而是融入設計中，留出空間給用戶自己想象與欣賞。”黃剛說。

有了多年的積累與沉淀，椰客也在尋求更進一步地創新與突破，新產品線「椰客·海南料理」的推出也就順理成章。黃剛表示，椰客·海南料理是椰客的又一次創新探索，希望用優質的進階提供更好的體驗，也讓更多消費者接觸到地道海南美食、愛上海南味道。

值得一提的是，和新產品線一并作為椰客十周年慶禮物呈現給消費者的，還有即將在上海七寶萬科啟幕的上海首店。

“上海首店的落地，意味著我們將要正式開拓華東市場。”黃剛說。截至目前，椰客已經在廣州、深圳、三亞等7座城市開出了30家直營門店。

對于開拓新的市場，黃剛期待與擔憂并存。“上海是一個‘品牌絞肉機’，品牌競爭很激烈。比較擔心的是上海消費者的消費習慣差異以及對品牌的認知不夠。”但黃剛也表示，無論是前端的品牌形象、用戶體驗，還是后端的數字化建設、供應鏈搭建、食材管控，椰客都做得非常扎實，對于進入華東市場品牌已經做好了充分準備，“后續我們也會持續與顧客溝通，快速反應做好體驗，不斷推陳出新，滿足上海消費者的需求。”

其實不僅僅是華東市場具有吸引力，在黃剛看來，椰子雞市場空間還很大，遠未觸達天花板，還有很多市場待開發。接下來，椰客將繼續深耕華南市場、快速占領華東市場，同時開發新市場。

而面對變化的市場和消費需求，椰客亦保持著清晰的思路。

首先，是制定和保持自身的高標準，堅持“不將就，材夠好”的理念，以高品質、好味道塑造消費者對于椰子雞、海南菜品類的認知。其次，是對客群進行細分，通過椰客·海南椰子雞和椰客·海南料理兩條產品線，持續向更多消費者傳遞高品質的經典海南味道。同時，進一步優化產品結構、環境空間，讓椰客經營效率更高、更具性價比。

小結：

從消費趨勢上來看，追求健康的飲食文化仍然成為不少消費群體的首選，為品牌發展壯大提供機會。但對于品牌而言，進入新的市場難以避免將要和其他區域本土勢能較強的品牌同臺博弈，這對于椰客來說需要有更多應對策略和玩法。

不過，可以看到的是，在差異化打法及創新經營之下，椰客仍然表現出較強的生命力。品牌表示，接下來還將加大對于品牌建設的投入。無論是產品的創新、還是空間的迭代，亦或是供應鏈拓展、數字化建設等方面，無不匯聚成一股合力，助推椰客與同類競品拉開差異化，在紅海廝殺中成功突圍。

圖片來源：椰客